Milles feuilles de crêpes, compote de pommes et caramel beurre salé.
Matériels: Cook'in®, moule génoise 28cm, poêle 28cm, econome, vide pommes
Ingrédients pour 8 crêpes épaisses
PATE A CRÊPES :
-20g de beurre
-500g de lait
-50g de sucre
-10g de sucre vanillé
-5cl de rhum aromatisé a la vanille
-3oeufs
-200g de farine
-30g d’huile d’arachide
COMPOTE DE POMMES:
-1kg de pommes golden
-50g de sucre +10g de sucre vanillé
-5cl de rhum aromatisé à la vanille
-10g d’eau
-5 pincées de cristaux d’huiles essentiels cannelle (gourmandises Guy Demarle)
-4feuilles de gélatine (12g)
SAUCE AU CARAMEL :
-150g de sucre + 30g d’eau
-70g de beurre salé
- 200g de crème
Préparations :
Réaliser la pâte à crêpes au cook’in. Placer le beurre dans le bol. Programmer 30 seconde, t° 40°C et vitesse 2. Verser le lait, les sucres, les œufs, le rhum et l’huile dans le bol. Programmer 1 minute, vitesse 3. Ajouter la farine, programmer 2 min, vitesse3. Appuyer sur la touche turbo 5secondes pour supprimer les grumeaux. Vider le bol et réserver au frais le temps de préparer la compote.
Nettoyer le bol et préparer la compote. Eplucher et vider les pommes, les tailler en 8. Placer les pommes dans le bol du Cook’in, ajouter les sucres, l’eau et le rhum. Régler 10min, t° 110°C, vitesse 1. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. A la fin du cycle ajouter les cristaux de cannelle et la gélatine programmer 1 minutes vitesse 8 pour les mixer. Réserver.
Cuire 8 crêpes épaisses dans une poêle de 28cm de diamètre (pour pouvoir les mettre dans le moule genoise). Soit environ 125g de préparation par crêpes.
Montage :
Déposer 1 crêpes dans le fond du moule, répartir un peu de compote de pommes dessus, appliquer une seconde crêpes, répartir un peu de compote…renouveler avec toutes les crêpes. Réserver au frais une nuit entière
Préparer la sauce caramel. Dans une casserole faire chauffer le sucre+eau jusqu'à obtention d’un caramel clair. Dans une autre casserole faire chauffer la crème sans la faire bouillir. Tailler le beurre en petit morceaux les rajouter dans le caramel et fouetter vivement. Verser la crème en filet sur le caramel tout en mélangeant. Faire refroidir en remuant plusieurs fois.
Démouler le mille feuilles de crêpes, découper comme un gâteau et servir avec la sauce caramel.
Idée tiré du livre "Simplissime 2" éditions Guy Demarle.
