Je continue la série de recettes du buffet que j'ai réalisé, les amuses bouches,
Matériel : Flexipat - cadre rectangulaire alu 23x16cm, plaque perforée
Ingrédients (pour environs 48carrés):
- 30g de beurre
- 90g de poudre d'amande
- 20g de sucre glace
- 30g de farine
- 1 cc de mélange pain d'épices
- 15g de maizena
- 3 œufs
- 3 blancs d'œufs
- 15g de sucre
- 3g de sel
- 300g de foie gras
- 250g de crème 30%
- sel, poivre
- 5 figues confites, 50g confit de figues
BISCUIT :
Préchauffer le four à 180°C . Faire fondre le beurre. Mélanger la poudre d'amande,le sucre glace, la farine, le mélange pain d'épices et la fecule. Ajouter les œufs et mélanger au batteur. Monter les blancs en neige avec le sucre et le sel ; Ajouter le beurre refoidi à la préparation. Incorporer les blancs. Placer le flexipat sur la plaque. Répartir la préparation. Cuire 10min à 180°C. Laisser refroidir et diviser en 2.
MOUSSE :
Retirer la graisse du foie gras. Couper le en petits dés. Faires tiédir la crème a 40°C et ajouter les cubes de foie gras, mixer. Assaisonner. Réserver au frais pendant 1h30 et émulsionner la préparation au batteur. Ajouter les figues confites tailler en petit morceaux
Déposer le biscuit dans le fond du cadre, ajouter la mousse. Faire prendre au congélateur. Détailler en carré. Décorer avec du confit de figues à l'aide d'une poche a douille cannelé.
Recette tirée du livre "le traiteur c'est moi"!! De guy Demarle (encore et toujours..)
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et bravo pour vos recettes!